本場!山陰・但馬の松葉ガニ・セコガニ専門店「鮮魚屋」

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マルワフーズ渡辺水産

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山陰で獲れるズワイガニの種類と特徴

山陰で獲れるズワイガニには松葉ガニとセコガニ(親ガニ)、若松葉ガニのそれぞれ3つの違う呼び名のカニがあります。 なぜ、同じ山陰で獲れるズワイガニなのに呼び方が違っているのか?この3つの呼び名のカニにはそれぞれどのような違いがあるのか? ここでは、この3つのカニの違いとその特徴をご紹介します。

松葉ガニ

松葉ガニ

10年以上かけて成長したズワイガニの雄の事を、山陰地方での呼称で「松葉ガニ」と呼んでいます。他の地方では越前ガニ(福井県)、間人(たいざ)ガニ(京都府京丹後市)などと呼ばれています。

松葉ガニは殻が固く、その中のぎっしり詰まった淡白な身には上品な甘みがあり、まさに冬の味覚の王者です。 新鮮なうちは刺身、そして焼きガニ、茹でガニ、カニすきなど、調理方法によって異なった味と旨味を楽しむ事ができます。

また、ずっしりと重く太いハサミほど高級とされています。

セコガニ(親ガニ)

セコガニ

ズワイガニの雌で、地元では親ガニ、他の地方ではセコガニやセイコガニ、香箱ガニとも呼ばれています。大きさは松葉ガニに比べると随分小さくなりますが、お腹に抱えている濃厚な味わいの「内子」、プチプチした食感がクセになる「外子」が魅力的です。松葉ガニにはない内子、外子が楽しめるセコガニ(親ガニ)には、熱烈なファンが数多くいます。

茹でてそのまま食べるのもよいですが、セコガニ(親ガニ)の濃厚な旨味を味わうには、味噌汁がオススメです。 短冊切りにした大根を入れたカニ汁は鳥取の冬の味覚です。

若松葉ガニ

若松葉ガニ

ズワイガニの脱皮後の雄で、水ガニ(ミズガニ)とも呼ばれています。見た目は松葉ガニと似ていますが、脱皮後間もないため甲羅や殻が柔らかいのが特徴で、身や味噌には水分が多く含まれています。

その水分にカニの甘みがたっぷり詰まっているので、それを存分に楽しめるカニ鍋などでよく食べられています。 松葉ガニと比べると、若干身入りは少ないですが身離れが良く、とろけるような食感と甘みがあります。 手頃な価格なので人気があり、地元で親しまれています。

知っ得コーナー

だまされていませんか!?松葉ガニ購入時の注意点

松葉ガニ購入時の注意点

松葉ガニ購入時のチェックポイントをまとめました。

松葉ガニ、料理レシピ集

松葉ガニ 料理レシピ集

定番料理から、変わりダネまで松葉ガニのレシピをご紹介。

松葉ガニを知る

漁とセリの風景 ブランドを示すタグとは
松葉ガニの歴史 美味しい松葉ガニ、セコガニ(親ガニ)、若松葉ガニの見分け方
「松葉ガニ」の名前の由来 松葉ガニがおいしい理由
松葉ガニの生態 購入時の注意点

松葉ガニのレシピ(調理法)

カニのお料理レシピ集 カニのご自宅での保存方法・取扱方法
カニの上手な取り方 カニの捌き方
カニの美味しい茹で方

新着情報

更新情報

2015/10/01 2015:10:01:18:03:25
《先行予約受付開始》松葉ガニ【脚折れ】1kg
2015/10/01 2015:10:01:18:02:18
《先行予約受付開始》セコガニ【脚折れ】1kg
2013/11/24 2013:11:24:10:04:10
☆レシピ紹介☆茹セコガニ(親ガニ)と白菜漬の和え物

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