活・生松葉ガニの捌き方(お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用)|カニの捌き方 - 松葉ガニ・セコガニ専門店「鮮魚屋」

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松葉ガニのレシピ(調理法)

活・生松葉ガニの捌き方(お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用)

お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用の、松葉ガニの捌き方法をご紹介します。

「せっかく新鮮な松葉ガニが手に入ったんだもの、お造りやしゃぶしゃぶで食べたい!」という方や、「アツアツの揚げたての天ぷらをフーフーしながら食べたいわ〜」と言う方にはこちらをどうぞ。是非お試し下さい。

茹で方はコチラへ→松葉ガニの茹で方
カニ鍋、焼ガニ等用の捌き方はコチラへ→活・生松葉ガニの捌き方(カニ鍋、焼ガニ等用)

準備するもの

まな板、包丁、軍手、氷水

作り方

活・生松葉ガニの捌き方(カニ鍋、焼ガニ用)の手順1〜9でカニを捌きます。


活・生松葉ガニの捌き方(お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用)

身を取り出しやすくするために、脚の殻だけを包丁で削ぐように取り除きます。


活・生松葉ガニの捌き方(お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用)

カニの脚の関節より1センチ位内側の殻に包丁で切れ目を入れます。
※この時、身を切らないようにご注意下さい。


横にも包丁を入れます。


裏返して、裏にも切れ目を入れます。


活・生松葉ガニの捌き方(お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用)

ゆっくりと身と殻を離します。


活・生松葉ガニの捌き方(お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用)

ゆっくり、丁寧に。


薄皮がついてくる場合があるので、丁寧に取り除きます。


氷水につけます。(約2〜3分)
松葉ガニの語源の一つとも言われているように、松葉のように身が広がります。


活・生松葉ガニの捌き方(お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用)

これで完了、出来上がりです。


コツ・ポイント

※安全のために軍手をはめて行って下さい。
セラミック包丁などは欠ける場合がありますので、使わないようにしましょう。

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