10年以上かけて成長したズワイガニの雄の事を、山陰地方での呼称で「松葉ガニ」と呼んでいます。他の地方では越前ガニ（福井県）、間人（たいざ）ガニ（京都府京丹後市）などと呼ばれています。
松葉ガニは殻が固く、その中のぎっしり詰まった淡白な身には上品な甘みがあり、まさに冬の味覚の王者です。 新鮮なうちは刺身、そして焼きガニ、茹でガニ、カニすきなど、調理方法によって異なった味と旨味を楽しむ事ができます。
また、ずっしりと重く太いハサミほど高級とされています。
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山陰で獲れるズワイガニの種類と特徴
山陰で獲れるズワイガニには松葉ガニとセコガニ（親ガニ）、若松葉ガニのそれぞれ3つの違う呼び名のカニがあります。 なぜ、同じ山陰で獲れるズワイガニなのに呼び方が違っているのか？この3つの呼び名のカニにはそれぞれどのような違いがあるのか？ ここでは、この3つのカニの違いとその特徴をご紹介します。
松葉ガニ
セコガニ（親ガニ）
ズワイガニの雌で、地元では親ガニ、他の地方ではセコガニやセイコガニ、香箱ガニとも呼ばれています。大きさは松葉ガニに比べると随分小さくなりますが、お腹に抱えている濃厚な味わいの「内子」、プチプチした食感がクセになる「外子」が魅力的です。松葉ガニにはない内子、外子が楽しめるセコガニ（親ガニ）には、熱烈なファンが数多くいます。
茹でてそのまま食べるのもよいですが、セコガニ（親ガニ）の濃厚な旨味を味わうには、味噌汁がオススメです。 短冊切りにした大根を入れたカニ汁は鳥取の冬の味覚です。
若松葉ガニ
ズワイガニの脱皮後の雄で、水ガニ（ミズガニ）とも呼ばれています。見た目は松葉ガニと似ていますが、脱皮後間もないため甲羅や殻が柔らかいのが特徴で、身や味噌には水分が多く含まれています。
その水分にカニの甘みがたっぷり詰まっているので、それを存分に楽しめるカニ鍋などでよく食べられています。 松葉ガニと比べると、若干身入りは少ないですが身離れが良く、とろけるような食感と甘みがあります。 手頃な価格なので人気があり、地元で親しまれています。
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松葉ガニ購入時の注意点
松葉ガニ購入時のチェックポイントをまとめました。
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松葉ガニ 料理レシピ集
定番料理から、変わりダネまで松葉ガニのレシピをご紹介。
松葉ガニを知る
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