活きている場合、捌きやすくするために、真水を入れた容器に腹側を上にして30分程浸けて締めます。

松葉ガニをタワシで水洗いし、汚れを落とします。

まな板の上に松葉ガニを仰向けにして置いて下さい。

腹の前かけ（フンドシ）を外し、口の部分へ包丁を立て、押し切るようにして腹側を二つに割ります。

片側の脚全体を持って、反対の脚側へ起すようにして胴体を半分に折り、脚とカブを甲羅から外します。甲羅を持って、同じ要領で反対側の脚も外しておきます。

カブに付いているエラ（ひだ）や薄膜は手で取るか、包丁を使って取り除きます。

カブに付いている味噌は甲羅へ入れておきます。

松葉ガニの脚を関節に沿って包丁で切り離します。

カブの厚さが半分になるよう腹側と甲羅側に分けるように包丁で切ります。

脚の身を取り出しやすくするために、包丁を入れます。
【簡単な方法】
関節の近くから、左右が真っ二つになるように脚の中心に包丁を入れ、殻に縦の切れ目を入れます。

【高度な方法】
脚の殻だけを包丁で削ぐように取り除きます。
※この時、削ぎ方が少ないと後で食べ辛いですし、また反対に削りすぎてしまうと見栄えが悪くなりますので、注意してください。

親指も同じように殻だけ縦に包丁を入れるか、削ぎ取ります。
　
これで完了、出来上がりです。