「活・生若松葉ガニの捌き方(茹切ガニ、カニ鍋、焼ガニ等用)」カニの捌き方 - 松葉ガニ・セコガニ専門店「鮮魚屋」

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松葉ガニのレシピ(調理法)基本的な食べ方から、趣向を凝らしたお料理レシピまでご紹介

活・生若松葉ガニの捌き方(茹切ガニ、カニ鍋、焼ガニ等用)

若松葉ガニの茹切ガニ、カニ鍋、焼ガニ等用の捌き方の一例をご紹介します。

若松葉ガニの茹切ガニ、カニ鍋、焼ガニ等用の捌き方の一例です。
若松葉ガニは、松葉ガニに比べ殻が柔らかいため、比較的捌きやすいのが特徴です。
鍋や、茹でる下準備には、この様な捌き方があります。

茹で方(姿ガニ)はコチラへ → 若松葉ガニの茹で方(姿ガニ)
茹で方(切ガニ)はコチラへ → 若松葉ガニの茹で方(切ガニ)
お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用の捌き方はコチラ → 活・生若松葉ガニの捌き方(お造り、しゃぶしゃぶ、天ぷら等用)

準備するもの

まな板、包丁、軍手

部位の紹介

親指(ツメ)…ハサミの付いた前脚部分         
カブ…カニの胴体部分
脚…若松葉ガニの脚部                  
前かけ(ふんどし)…腹の中央にある三角の部分
甲羅…若松葉ガニの甲羅
カニビルの卵…若松葉ガニの甲羅に付着している黒い粒々recipe_041.jpg

手順

活きている場合、捌きやすくするために、真水を入れた容器に腹側を上にして30分程つけて締めます。

若松葉ガニをタワシで水洗いし、汚れを落とします。

まな板の上に若松葉ガニを仰向けにして置いて下さい。

手順4

腹の前かけ(フンドシ)を外し、口の部分へ包丁を立て、押し切るようにして腹側を二つに割ります。(この時、甲羅まで切らないよう注意して下さい)

手順5

片側の脚全体を持って、反対の脚側へ起こすようにして胴体を半分に折り、脚とカブを甲羅から外します。甲羅を持って、同じ要領で反対側の脚も外しておきます。
※この時、カニ味噌はカブに付いてくることがありますので、こぼさない様に気をつけて、甲羅に入れておきましょう。

手順6

カブに付いているエラ(ひだ)や薄膜を手で取るか、包丁を使って取り除きます。

手順7

カブに付いている味噌は甲羅へ入れておきます。
脚の身へ回った味噌は少し押しだすようにすると取れます。

若松葉ガニを切ガニにして茹でる場合はこれで完了です。

手順8

若松葉ガニの脚を、関節に沿って包丁で切り離します。

手順9

カブの厚さが半分になるよう腹側と甲羅側に分けるように包丁で切ります。

手順10

脚の身を取り出しやすくするために、包丁を入れます。
【簡単な方法】
関節の近くから、左右が真っ二つになるように脚の中心に包丁を入れ、殻に縦の切れ目を入れます。

手順11

【高度な方法】
脚の殻だけを包丁で削ぐように取り除きます。
※この時、削ぎ方が少ないと後で食べ辛いですし、また反対に削りすぎてしまうと見栄えが悪くなりますので、注意してください。

手順12

親指も同じように殻だけ縦に包丁を入れるか、削ぎ取ります。
 
これで完了、出来上がりです。

コツ・ポイントコツ・ポイント

※安全のために軍手をはめて行って下さい。
セラミック包丁などは欠ける場合がありますので、使わないようにしましょう。

ご購入者様の感想

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おいしそうなので注文しました。食べやすく、おいしかったです。

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