親ガニ全体をタワシで水洗いし、汚れを落とします。

まな板の上に、親カニを仰向けの状態で置き、刃先が滑らないよう前かけ（フンドシ）の真ん中に包丁を突き刺すように入れます。
前かけ（フンドシ）部分を押さえると内子が出てしまうので、脚の部分を持って支えます。
ゆっくりと下側まで切ったら上下をまわし真ん中から口側へも切り進めます。

腹側が切れたら裏返し、甲羅側を切ります。
腹側と同じように真ん中から下側へと口側へ分けて切るようにします。

半分にしたらカニの内子やカニ味噌をこぼさないように気をつけながら、甲羅を手で外していきます。

甲羅を外した部分にエラ（ひだ）がありますので、手で取るか、包丁を使って取り除きます。
カニ汁にする場合はこれで完了です。　→カニ汁レシピへ

カニ飯にする場合はカブ、脚はすべてブツ切りにします。→カニ飯レシピへ